什麽是高溫肉製品？低溫肉製品？冷鮮肉？

2021-04-23 13:40:45

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今天濟南金鑼冷鮮肉給大家講解一下,什麽是高溫肉製品？低溫肉製品？冷鮮肉？

低溫肉製品：在常壓下通過蒸、煮、熏、烤加工過程，使肉製品的中心溫度達到72℃－85℃，並通過殺菌處理加工，在包裝、貯存、流通銷售過程中始終保持低溫的肉製品。如火腿、培根、熱狗腸等。低溫肉製品因營養損失少，可基本保留肉類蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分以及肉類完整的纖維組織，限度保持原有營養和固有的風味，在品質上明顯優於高溫肉製品。是未來發展趨勢。

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高溫肉製品：高溫高壓加工的肉製品，在恒定壓力下，加熱殺菌溫度在115℃——120℃加工而成的肉類製品，如鐵聽罐頭、鋁箔軟包裝肉製品、耐高溫收縮薄膜（PVDC）包裝灌製的火腿腸等。

冷鮮肉：將嚴格檢疫合格的畜禽經科學工藝屠宰後，胴體置於-18℃的環境下持續1-2 小時，後轉入0-4℃的環境中脫酸16-24 小時，並在後續加工、流通和零售過程中始終保持在該溫度範圍內的畜禽肉，又稱為冷卻肉。冷卻肉在吸收熱鮮肉和冷凍肉兩者優點、排除缺點的基礎上，保持了肉品新鮮、質嫩味美、營養價值高的優點，被譽為集安全、衛生、美味、營養、方便於一體的優質生肉成為未來生肉消費的主流。

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